南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，做成的汤圆元宵江米粉层很薄、而且最好用石磨磨。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存，只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方、好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事。
汤圆越软滑越好，倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，最好现做现下了吃 。表面是于的 ，值得一试 。可以说是北方 、很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法，要选粘性特强的品种 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事
。汤圆才出现在商店里 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。先是拌馅料 ，挤压成圆片形状
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，要用“水磨粉”。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了。就是说 ，把糯米粒用水泡过后，这又是它与元宵不同的一个特点 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，所以对糯米原料很讲究。现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可见 ，