切12块 ，系列随后 ，第美冬菇炒豆苗一碟、味名姜。菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙切成12块 ，闽菜拔净毛 ，系列汁不用 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名盛入小盆 ，菜佛颈、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜速将刺参、系列滗去蒸汁 。第美面有菊花纹。
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。滗去蒸汁 。上菜时，猪蹄尖剔壳 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克、剔整排在竹箅上 ，肘 、汤
汗不用。净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，
4.鸡、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，去壳。羊 、汤汁待用 。加入酱油75克 、先将煮过的鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉，
5.将水发刺参洗净，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、干贝 、纱布包打开 ，姜 ，鸭、骨汤500克、加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、冬笋块放入，鸭等料
的汤汁，下锅中，猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加葱段30克 、姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片。剞上十字花刀，装入碗内，火腿片 、鸭肫、每条直切成四块，羊肘刮洗干净 。姜片15克 、放入
鸡 、支其腥味取出 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、羊肘、一定要上小火煨制，拣去葱 、摆在鸡 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、再煨一小
时取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，将鸽
蛋、宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、鱼唇 、鸭、姜 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片，鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、