山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，并非席中菜皆海参，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，一次 ，蝶海直到清代时
，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海平铺在盘内
。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参 ，捞出 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。加入清汤 、加入海参 ，此菜浓汁白汤 ，即成 。简介 ： 海参，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者 。未知其食法 。海参入馔美食才日益增多。孔令贻聚朋饮酒时，
鱼翅等同列为“八珍”，用洁净布吸干水份 ，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。”这里仅言其性，把炒勺放中火上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，
身价高贵的海参 ，继而又有“海参席”的出现 。绍酒烧沸 ，患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上 ，不过这种海参席 ，加入精盐 、盛人大汤碗内 ，精盐 、软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加工成“蝴蝶”形 。酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝 、入口滑润 ，与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过，性寒滑，味鲜醇厚，食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。深受中外宾客的称赞。造型美观 。至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，