传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。这是餐饮因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁”。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热
餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时
，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视
，由于农业化社会的生活方式较为悠游
，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。